- \n
- Les d\u00e9riv\u00e9s animaux non certifi\u00e9s halal<\/strong><\/li>\n\n\n\n
- \u00c9thanol<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Installation :<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Le principe fondamental de l’enregistrement d’un \u00e9tablissement pour la certification halal est le suivant :<\/p>\n\n\n\n
\u00ab L’int\u00e9grit\u00e9 de l’identit\u00e9 halal d’un produit doit \u00eatre maintenue du d\u00e9but \u00e0 la fin. \u00bb<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n
Dans ce guide, nous aborderons les exigences d\u00e9taill\u00e9es de la certification halal, y compris les normes relatives aux produits, les r\u00e9glementations relatives aux installations, la gestion de la cha\u00eene d’approvisionnement, etc pour votre \u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n
1.0 Application des exigences fondamentales de la certification halal<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Il existe plusieurs \u00e9l\u00e9ments essentiels des productions commerciales pour lesquels \u00ab l\u2019exigence fondamentale\u00a0\u00bb est cruciale :<\/p>\n\n\n\n
- \n
- La cha\u00eene d’approvisionnement<\/li>\n\n\n\n
- La production<\/li>\n\n\n\n
- L\u2019assainissement<\/li>\n\n\n\n
- L\u2019entreposage et la logistique<\/li>\n\n\n\n
- La documentation<\/li>\n\n\n\n
- L\u2019\u00e9tiquetage<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
1.La cha\u00eene d’approvisionnement<\/strong><\/p>\n\n\n\n
L’application du principe fondamental du halal dans la cha\u00eene d’approvisionnement n\u00e9cessite une coop\u00e9ration entre toutes les parties prenantes de cette derni\u00e8re, y compris les fournisseurs de mati\u00e8res premi\u00e8res, les prestataires de services logistiques et tous les autres fournisseurs.<\/p>\n\n\n\n
L\u00e0 encore, il s’agit de d\u00e9terminer si des ingr\u00e9dients non halal sont pr\u00e9sents dans la cha\u00eene d’approvisionnement ou si des mati\u00e8res premi\u00e8res ont \u00e9t\u00e9 contamin\u00e9es par des ingr\u00e9dients non halal.<\/p>\n\n\n\n
Les entreprises doivent :<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Tenir \u00e0 jour la documentation suivante :\n
- \n
- Documents d’achat d’articles<\/li>\n\n\n\n
- Documents de r\u00e9ception des mat\u00e9riaux<\/li>\n\n\n\n
- Documents de recherche et d\u00e9veloppement (formulation)<\/li>\n\n\n\n
- Certificats d’analyse (CoAs)<\/li>\n\n\n\n
- Documentation SDS\/TDS<\/li>\n\n\n\n
- Document d’int\u00e9gration du fournisseur comprenant une d\u00e9claration d’ad\u00e9quation halal<\/li>\n\n\n\n
- \u00c9tiquettes des mati\u00e8res premi\u00e8res entrantes<\/li>\n\n\n\n
- Toutes les certifications halal pour les mati\u00e8res premi\u00e8res ou autres fournisseurs, y compris la certification halal des mat\u00e9riaux d’emballage, des entrep\u00f4ts et des prestataires logistiques.<\/li>\n\n\n\n
- Connaissements pour les mati\u00e8res premi\u00e8res<\/li>\n\n\n\n
- D\u00e9clarations d’ad\u00e9quation halal<\/li>\n\n\n\n
- Maintenir d’autres certifications de fournisseurs telles que GMP, S\u01eaF, NSF et FDA.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
- Obliger contractuellement les fournisseurs \u00e0 divulguer toute modification mat\u00e9rielle du produit susceptible d’en alt\u00e9rer l’identit\u00e9 halal.<\/li>\n\n\n\n
- Identifier les risques critiques dans la cha\u00eene d’approvisionnement, par exemple un fournisseur dont les installations contiennent essentiellement des mat\u00e9riaux haram.<\/li>\n\n\n\n
- Veiller \u00e0 ce que le service des achats re\u00e7oive une formation de base sur les concepts halal.<\/li>\n\n\n\n
- Mettre en place un protocole de confinement pour les mat\u00e9riaux dont on d\u00e9couvre qu’ils sont contamin\u00e9s<\/li>\n\n\n\n
- Cr\u00e9er une matrice actualis\u00e9e des mat\u00e9riels approuv\u00e9s par la FAH.<\/li>\n\n\n\n
- Cr\u00e9er une matrice des mati\u00e8res premi\u00e8res haram pr\u00e9sentes<\/li>\n\n\n\n
- Demander l’autorisation pr\u00e9alable de la FAH avant d’ajouter des mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 des formulations halal.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
2.La production<\/strong><\/p>\n\n\n\n
L’application de l’exigence fondamentale de la certification halal sur la production consiste quant \u00e0 elle \u00e0 garantir que les mati\u00e8res premi\u00e8res et les produits qui en r\u00e9sultent ne sont contamin\u00e9s \u00e0 aucune \u00e9tape de la production, de l’entreposage \u00e0 l’exp\u00e9dition.<\/p>\n\n\n\n
Les entreprises doivent notamment :<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Cr\u00e9er un organigramme de production approuv\u00e9 par l’\u00e9quipe technique de la FAH.<\/li>\n\n\n\n
- Mettre en place un syst\u00e8me de production complet pour garantir l’int\u00e9grit\u00e9 halal du processus et du produit et \u00e9viter la contamination par des produits haram et najis .<\/em><\/a><\/li>\n\n\n\n
- Utiliser exclusivement des mati\u00e8res premi\u00e8res\/ingr\u00e9dients pour la production halal qui ont \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9s conform\u00e9ment \u00e0 la matrice des mat\u00e9riaux approuv\u00e9e par la FAH.<\/li>\n\n\n\n
- Demander une autorisation pr\u00e9alable pour toute modification mat\u00e9rielle de la production.<\/li>\n\n\n\n
- Veiller \u00e0 ce que le personnel de production soit inform\u00e9 des principes de base de l’halal.<\/li>\n\n\n\n
- Veiller \u00e0 ce que la production soit enti\u00e8rement conforme \u00e0 la formule halal approuv\u00e9e par l’AHF.<\/li>\n\n\n\n
- Cr\u00e9er un plan de confinement si des mat\u00e9riaux\/produits halal sont contamin\u00e9s par des mat\u00e9riaux\/produits non halal.<\/li>\n\n\n\n
- \u00c9valuer les points de contr\u00f4le critiques halal n\u00e9cessaires<\/li>\n\n\n\n
- Suivre les modifications apport\u00e9es au processus de production<\/li>\n\n\n\n
- Veiller \u00e0 ce que les proc\u00e9dures pr\u00e9op\u00e9ratoires n\u00e9cessaires soient respect\u00e9es en termes d’hygi\u00e8ne.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
3.L’assainissement<\/strong><\/p>\n\n\n\n
L’assainissement est un \u00e9l\u00e9ment crucial de la production halal commerciale moderne. En principe, la plupart des situations de contamination peuvent \u00eatre corrig\u00e9es par un assainissement ad\u00e9quat. Il est important de noter que les exigences en mati\u00e8re d’assainissement dans le contexte de la production halal peuvent diff\u00e9rer des exigences<\/a> g\u00e9n\u00e9rales en mati\u00e8re de bonnes pratiques de fabrication<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
Les entreprises doivent notamment respecter les exigences suivantes en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne halal :<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Maintenir une proc\u00e9dure op\u00e9rationnelle normalis\u00e9e en mati\u00e8re d’assainissement (SSOP) pour la conformit\u00e9 halal.<\/li>\n\n\n\n
- Si une ligne de production est partag\u00e9e entre des produits halal et haram (contaminants), un protocole d’assainissement complet doit \u00eatre suivi avant que la production halal ne puisse commencer.<\/li>\n\n\n\n
- Le protocole d’assainissement doit \u00eatre valid\u00e9 par des tests de r\u00e9sidus, tels que le test ATP pour les r\u00e9sidus microbiens ou le test ADN.<\/li>\n\n\n\n
- Des registres d’hygi\u00e8ne doivent \u00eatre tenus pour chaque cycle de production.<\/li>\n\n\n\n
- Si le programme halal impose des exigences sp\u00e9cifiques en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne, l’ensemble du personnel de production doit \u00eatre inform\u00e9 de ces exigences.<\/li>\n\n\n\n
- La proc\u00e9dure d’assainissement doit permettre d’\u00e9liminer tout r\u00e9sidu de graisse, d’odeur, de couleur et de go\u00fbt provenant des cycles de production ant\u00e9rieurs.<\/li>\n\n\n\n
- La FIH doit approuver les changements importants apport\u00e9s au SSOP.<\/li>\n\n\n\n
- Les agents d’assainissement doivent \u00eatre exempts de toute mati\u00e8re animale haram. Il convient de noter que les formes d’alcool autres que l’\u00e9thanol, telles que l’alcool isopropylique et le m\u00e9thanol, ne sont pas consid\u00e9r\u00e9es comme haram en termes d’assainissement.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
4.L\u2019entreposage et la logistique<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Pour garantir l’int\u00e9grit\u00e9 des produits halal, il est essentiel de s’assurer que le produit n’est pas contamin\u00e9 lors du stockage et de la manipulation des produits et mat\u00e9riaux halal. Une contamination \u00e0 ce stade pourrait rendre le produit contamin\u00e9 et donc constituer un risque suppl\u00e9mentaire de contamination pour tous les autres produits pr\u00e9sents dans l’entrep\u00f4t ou manipul\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Les exigences g\u00e9n\u00e9rales pour maintenir un entreposage et une logistique conformes aux normes halal sont les suivantes :<\/p>\n\n\n\n
- \n
- La manipulation des mat\u00e9riaux (entr\u00e9es et sorties) dans l’entrep\u00f4t doit \u00eatre bien enregistr\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
- Si des contaminants non halal sont pr\u00e9sents dans l’installation de stockage, des d\u00e9marcations claires et une signalisation doivent \u00eatre mises en place pour \u00e9viter tout risque de contamination.<\/li>\n\n\n\n
- Les op\u00e9rations d’entr\u00e9e et de sortie des produits doivent \u00eatre effectu\u00e9es de mani\u00e8re \u00e0 \u00e9viter toute contamination crois\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
- Le nom des mati\u00e8res, le code des mati\u00e8res, le producteur, le nom et l’emplacement de l’usine doivent \u00eatre conformes \u00e0 ceux indiqu\u00e9s dans la liste des mati\u00e8res premi\u00e8res approuv\u00e9e par la FAH.<\/li>\n\n\n\n
- Si un certificat halal mentionne un logo sp\u00e9cial, celui-ci doit figurer sur l’emballage des produits.<\/li>\n\n\n\n
- Les mati\u00e8res pour lesquelles un certificat halal a \u00e9t\u00e9 d\u00e9livr\u00e9 par exp\u00e9dition (comme la g\u00e9latine) doivent \u00eatre accompagn\u00e9es de documents indiquant le num\u00e9ro de lot, le poids de l’exp\u00e9dition, la date de production et la date de p\u00e9remption, qui corroborent les informations figurant dans le certificat halal du lot.<\/li>\n\n\n\n
- Des registres de temp\u00e9rature et d’humidit\u00e9 doivent \u00eatre tenus<\/li>\n\n\n\n
- Les produits doivent \u00eatre emball\u00e9s de mani\u00e8re \u00e0 \u00e9viter toute contamination par contact avec les surfaces expos\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n
- Les camions utilis\u00e9s pour le transport doivent faire l’objet d’une proc\u00e9dure d’assainissement enregistr\u00e9e avant leur prise en charge s’ils ont d\u00e9j\u00e0 transport\u00e9 des mati\u00e8res non halal.<\/li>\n\n\n\n
- Si le transport ferroviaire est utilis\u00e9 pour transporter des produits halal, les conteneurs\/r\u00e9servoirs sp\u00e9cifiques doivent \u00eatre document\u00e9s et la documentation relative \u00e0 l’hygi\u00e8ne doit \u00eatre conserv\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
5.La documentation<\/strong><\/p>\n\n\n\n
De m\u00eame, une documentation appropri\u00e9e doit \u00eatre conserv\u00e9e pour garantir la transparence, la tra\u00e7abilit\u00e9 et l’int\u00e9grit\u00e9 de l’ensemble du processus.<\/p>\n\n\n\n
Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, les entreprises doivent conserver les documents suivants :<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Mise \u00e0 jour des certificats halal des fournisseurs<\/li>\n\n\n\n
- D\u00e9clarations de conformit\u00e9 halal des fournisseurs<\/li>\n\n\n\n
- Tous les connaissements<\/li>\n\n\n\n
- Tous les documents de r\u00e9ception des mati\u00e8res premi\u00e8res<\/li>\n\n\n\n
- Documents de validation du protocole d’assainissement<\/li>\n\n\n\n
- Toutes les proc\u00e9dures op\u00e9ratoires normalis\u00e9es (PON) avec la documentation de tout changement<\/li>\n\n\n\n
- Documents de formation et certifications<\/li>\n\n\n\n
- Factures d’achat de mati\u00e8res premi\u00e8res halal<\/li>\n\n\n\n
- Fiches de donn\u00e9es de s\u00e9curit\u00e9<\/li>\n\n\n\n
- Certificats d’analyse (COA) pour chaque lot de produits halal<\/li>\n\n\n\n
- \u00c9tiquettes des produits<\/li>\n\n\n\n
- R\u00e9sultats des tests de laboratoire sur les produits, y compris les tests ADN, les tests microbiologiques, les tests de chimie analytique et l’analyse des nutriments<\/li>\n\n\n\n
- Informations sur la d\u00e9nomination l\u00e9gale, y compris les DBA<\/li>\n\n\n\n
- Organigrammes de production avec toutes les modifications document\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
- Plans d’\u00e9tage, y compris les flux de circulation<\/li>\n\n\n\n
- Liste de tous les \u00e9quipements de l’installation<\/li>\n\n\n\n
- Comit\u00e9 halal interne : Au moins deux personnes sont responsables de la mise en \u0153uvre du programme halal.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
6.L\u2019\u00e9tiquetage<\/strong><\/p>\n\n\n\n
L’\u00e9tiquetage fait partie int\u00e9grante de la communication des informations et des all\u00e9gations relatives \u00e0 un produit. Dans le contexte du halal, les exigences visent \u00e0 garantir la transparence pour le consommateur afin d’\u00e9tablir et de maintenir sa confiance. Cliquez pour consulter la politique relative au nom et au logo de la FIH<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
Les exigences en mati\u00e8re d’\u00e9tiquetage pour la certification halal sont les suivantes :<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Les logos halal g\u00e9n\u00e9riques doivent \u00eatre \u00e9vit\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n
- La section relative aux informations sur les ingr\u00e9dients doit divulguer les ingr\u00e9dients des produits conform\u00e9ment aux lignes directrices f\u00e9d\u00e9rales en mati\u00e8re d’\u00e9tiquetage.<\/li>\n\n\n\n
- Les entreprises certifi\u00e9es ne doivent pas utiliser le logo halal d’une mani\u00e8re qui fausse le contexte de la certification.<\/li>\n\n\n\n
- Les entreprises certifi\u00e9es par la FAH conservent le droit mais ne sont pas tenues d’apposer le logo halal de la FAH avec une autorisation pr\u00e9alable.<\/li>\n\n\n\n
- La mention d’ingr\u00e9dients non halal d’une mani\u00e8re susceptible d’induire les consommateurs en erreur n’est pas autoris\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
- Pour les produits de volaille, si la volaille a \u00e9t\u00e9 abattue \u00e0 la main, une indication doit \u00eatre fournie par la mention \u00ab\u00a0r\u00e9colt\u00e9 individuellement \u00e0 la main\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0abattu \u00e0 la main\u00a0\u00bb. Si la volaille a \u00e9t\u00e9 abattue\/r\u00e9colt\u00e9e par une machine, la mention \u00ab\u00a0abattu \u00e0 la machine\u00a0\u00bb doit \u00eatre incluse.<\/li>\n\n\n\n
- Pour les produits \u00e0 base de viande et de volaille, la date de production doit \u00eatre mentionn\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
- Pour les produits \u00e0 base de viande et de volaille, sauf indication contraire, le logo halal ne peut \u00eatre appos\u00e9 que sur les lots accompagn\u00e9s d’un certificat halal.<\/li>\n\n\n\n
- Lorsqu’elle est accord\u00e9e \u00e0 un fabricant sous contrat, la licence pour un logo halal n’est pas \u00e9tendue aux marques priv\u00e9es qui s’approvisionnent aupr\u00e8s du fabricant certifi\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
2.0 Les points de contr\u00f4le critiques halal (PCCH)<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Les points de contr\u00f4le critiques halal sont des \u00e9tapes du processus de production qui sont essentielles pour \u00e9liminer le risque d’atteinte \u00e0 l’int\u00e9grit\u00e9 de l’identit\u00e9 halal du produit. Les comprendre est instructif en termes d’adh\u00e9sion aux normes de certification halal.<\/p>\n\n\n\n
Il y a deux \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s pour comprendre les HCCP :<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Le contaminant HCCP<\/li>\n\n\n\n
- Les arbres de d\u00e9cision\n
- \n
- Haram (contaminant) HCCP :<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Les ingr\u00e9dients\/\u00e9l\u00e9ments suivants pr\u00e9sentent un risque critique pour l’int\u00e9grit\u00e9 halal d’un produit :<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Intoxicants (Khamr)\n
- \n
- Tout ce qui est consommable et enivrant est consid\u00e9r\u00e9 comme Khamr.<\/li>\n\n\n\n
- Les boissons contenant au moins 1 % d’\u00e9thanol sont class\u00e9es dans la cat\u00e9gorie Khamr.<\/li>\n\n\n\n
- Les boissons class\u00e9es Khamr sont des najis (souillures) et donc des contaminants.<\/li>\n\n\n\n
- Les boissons produites par fermentation contenant moins de 1 % d’\u00e9thanol ne sont pas class\u00e9es comme Khamr mais sont haram pour la consommation.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
- L\u2019\u00e9thanol\n
- \n
- L’utilisation d’\u00e9thanol pur produit par l’industrie non-Khamr est permise (Mubah) s’il n’est pas d\u00e9tect\u00e9 dans le produit fini.<\/li>\n\n\n\n
- Interdit s’il est d\u00e9tect\u00e9 dans le produit fini au-del\u00e0 de 5000 PPM<\/li>\n\n\n\n
- L’utilisation de l’\u00e9thanol produit par l’industrie Khamr dans la production alimentaire est haram.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
- Les sous-produits de l’industrie du khamr\n
- \n
- L’huile de fusel, sous-produit de l’industrie du khamr, est haram et najis.<\/li>\n\n\n\n
- L’huile de fusel, qui n’est pas un sous-produit de l’industrie du khamr, n’est ni najis ni halal.<\/li>\n\n\n\n
- Les composants qui sont physiquement s\u00e9par\u00e9s de l’huile de fusel en tant que sous-produit de l’industrie du khamr et qui sont ensuite r\u00e9agis chimiquement pour former un nouveau compos\u00e9 sont halal.<\/li>\n\n\n\n
- Le vinaigre est halal lorsqu’aucun alcool suppl\u00e9mentaire n’est ajout\u00e9 apr\u00e8s la fin du processus de fabrication.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
- L\u2019ar\u00f4me imitant un produit Haram\n
- \n
- Les ar\u00f4mes utilisant le nom et ayant le profil sensoriel d’un produit haram, comme l’ar\u00f4me de rhum, l’ar\u00f4me de porc, etc., ne peuvent pas \u00eatre certifi\u00e9s halal, bien que les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s puissent \u00eatre techniquement halal.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
- Un produit microbien\n
- \n
- Les microbes qui se d\u00e9veloppent sur des milieux de croissance halal sont halal, et ceux qui se d\u00e9veloppent sur des milieux de croissance haram sont haram.<\/li>\n\n\n\n
- Les produits de consommation microbiens qui utilisent des mat\u00e9riaux haram et najis dans leur milieu de croissance \u00e0 toutes les \u00e9tapes de la production (\u00e9chellede rafra\u00eechissement, \u00e9chelle de l’usine pilote et \u00e9tape de production) sont haram.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
- \n
- Les produits contenant des produits microbiens qui se d\u00e9veloppent sur des supports non halal sont haram.<\/li>\n\n\n\n
- Les produits contenant des produits microbiens doivent \u00eatre trac\u00e9s jusqu’au milieu de croissance initial des microbes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- \n
- Plusieurs exemples de mat\u00e9riaux critiques\n
- \n
- La viande des animaux halal est haram si l’animal n’est pas abattu conform\u00e9ment \u00e0 la loi islamique. Les points critiques du processus d’abattage sont les suivants :<\/li>\n\n\n\n
- La personne qui pratique l’incision initiale doit \u00eatre musulmane (homme\/femme).<\/li>\n\n\n\n
- Le processus d’\u00e9tourdissement ne doit pas entra\u00eener la mort de l’animal avant l’abattage.<\/li>\n\n\n\n
- Le couteau doit \u00eatre bien aiguis\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
- L’abattage doit \u00eatre effectu\u00e9 par le devant du cou, en coupant la gorge (\u0153sophage), la trach\u00e9e et les deux veines jugulaires du cou sans couper la moelle \u00e9pini\u00e8re.<\/li>\n\n\n\n
- Le nom d’Allah et sa grandeur – Bismillah, Allah u Akbar – doivent \u00eatre invoqu\u00e9s par l’abatteur avant l’abattage.<\/li>\n\n\n\n
- L’animal doit \u00eatre saign\u00e9 \u00e0 fond.<\/li>\n\n\n\n
- Les documents ou conditions suivants devraient \u00e9tayer les importations de viande :\n
- \n
- Certificat halal d\u00e9livr\u00e9 par une agence de certification halal approuv\u00e9e par la FAH.<\/li>\n\n\n\n
- Envoi et autres documents justificatifs tels que les documents d’exp\u00e9dition, les documents sanitaires, etc.<\/li>\n\n\n\n
- Le certificat halal doit \u00eatre conforme aux autres documents.<\/li>\n\n\n\n
- Les documents doivent \u00eatre conformes aux conditions physiques, telles que l’emballage et l’\u00e9tiquetage.<\/li>\n\n\n\n
- Les documents doivent comporter le num\u00e9ro de lot, le num\u00e9ro d’usine, la date d’abattage, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
- Les d\u00e9riv\u00e9s d’animaux<\/li>\n\n\n\n
- Selon la loi islamique, les d\u00e9riv\u00e9s d’animaux sont halal lorsqu’ils proviennent d’animaux halal abattus. Ils ne doivent pas \u00eatre d\u00e9riv\u00e9s du sang ou contamin\u00e9s par des mati\u00e8res haram (interdites) et najis (sales). Voici une liste partielle de d\u00e9riv\u00e9s ou de mati\u00e8res animales :\n
- \n
- Graisse<\/li>\n\n\n\n
- Prot\u00e9ines<\/li>\n\n\n\n
- G\u00e9latine<\/li>\n\n\n\n
- Collag\u00e8ne<\/li>\n\n\n\n
- Phosphate de calcium di\/ tri<\/li>\n\n\n\n
- Acide gras et ses d\u00e9riv\u00e9s (E 430 – E 436)<\/li>\n\n\n\n
- Sels ou esters d’acides gras (E 470 – E 495)<\/li>\n\n\n\n
- Glyc\u00e9rol \/ Glyc\u00e9rine (E 422)<\/li>\n\n\n\n
- Acides amin\u00e9s (ex : cyst\u00e9ine, ph\u00e9nylalanine, etc.)<\/li>\n\n\n\n
- Phosphates d’os comestibles (E 521)<\/li>\n\n\n\n
- Plasma sanguin<\/li>\n\n\n\n
- Concentr\u00e9 de globuline<\/li>\n\n\n\n
- Fibrinog\u00e8ne<\/li>\n\n\n\n
- Milieux de croissance des microbes (ex : g\u00e9lose au sang)<\/li>\n\n\n\n
- Hormones (ex : insuline, hormones de croissance)<\/li>\n\n\n\n
- Enzymes du pancr\u00e9as de porc\/vache (amylase, lipase, pepsine, trypsine, etc.)<\/li>\n\n\n\n
- Taurine<\/li>\n\n\n\n
- Placenta<\/li>\n\n\n\n
- Produits laitiers et leurs d\u00e9riv\u00e9s et sous-produits lorsqu’ils sont transform\u00e9s par des enzymes (ex : fromage, lactos\u00e9rum, lactose, cas\u00e9ine\/cas\u00e9inate, etc.)<\/li>\n\n\n\n
- Plusieurs vitamines (ex : vitamine A, B6, D, E, etc.)<\/li>\n\n\n\n
- Charbon actif<\/li>\n\n\n\n
- Poils<\/li>\n\n\n\n
- Le miel est un d\u00e9riv\u00e9 animal qui est halal.<\/li>\n\n\n\n
- Le lait, lorsqu’il provient d’animaux halal, est halal.<\/li>\n\n\n\n
- Le poisson et ses d\u00e9riv\u00e9s sont halal.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
- Les produits v\u00e9g\u00e9taux\n
- \n
- Les mati\u00e8res d\u00e9riv\u00e9es des l\u00e9gumes r\u00e9pondent aux exigences de la certification halal, mais si elles sont transform\u00e9es avec des additifs ou des auxiliaires technologiques, ou d’autres ingr\u00e9dients qui ne sont pas halal, elles deviennent non halal. Il est donc n\u00e9cessaire de conna\u00eetre le processus de production, les additifs et les auxiliaires de fabrication utilis\u00e9s dans la production de produits v\u00e9g\u00e9taux. Voici des exemples de mati\u00e8res v\u00e9g\u00e9tales susceptibles de pr\u00e9senter des points critiques :\n
- \n
- La farine de bl\u00e9 peut \u00eatre enrichie en vitamines B1, B2 et en acide folique.<\/li>\n\n\n\n
- L’ol\u00e9or\u00e9sine (chili, \u00e9pices, etc.) peut contenir des \u00e9mulsifiants (ex. polysorbate\/ tween et glyc\u00e9rol monool\u00e9ate) qui peuvent \u00eatre d\u00e9riv\u00e9s d’animaux.<\/li>\n\n\n\n
- La l\u00e9cithine de soja pourrait am\u00e9liorer sa fonction.<\/li>\n\n\n\n
- Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es (PVH) peuvent \u00eatre produites en utilisant des enzymes dans le processus d’hydrolyse.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
- Les sous-produits de l’industrie alcoolique et ses d\u00e9riv\u00e9s\n
- \n
- Les sous-produits de l’industrie des boissons alcoolis\u00e9es et leurs d\u00e9riv\u00e9s sont haram s’ils sont seulement physiquement s\u00e9par\u00e9s du produit. Mais s’ils sont transform\u00e9s par r\u00e9action chimique en un nouveau compos\u00e9, ils sont consid\u00e9r\u00e9s comme halal. Voici quelques exemples de sous-produits de l’industrie des boissons alcoolis\u00e9es et de leurs d\u00e9riv\u00e9s :\n
- \n
- Huile de Cognac (sous-produit de la distillation du Cognac\/Brandy)<\/li>\n\n\n\n
- Huile de fusel (sous-produit des boissons distill\u00e9es et leurs d\u00e9riv\u00e9s, tels que l’alcool isoamylique, isobutylique et propylique, l’ac\u00e9tald\u00e9hyde, les 2,3 butanediols, l’ac\u00e9tone, le diac\u00e9tyle, etc.)<\/li>\n\n\n\n
- Levure de bi\u00e8re (sous-produit de l’industrie de la bi\u00e8re)<\/li>\n\n\n\n
- Acide tartrique (sous-produit de l’industrie vinicole)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
- Les produits microbiens<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
- \n
- Les produits microbiens sont intrins\u00e8quement consid\u00e9r\u00e9s comme acceptables pour la certification halal.<\/li>\n\n\n\n
- Les produits microbiens peuvent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme haram s’ils appartiennent aux cat\u00e9gories suivantes :\n
- \n
- Produits microbiens cultiv\u00e9s sur des milieux contenant des mati\u00e8res haram telles que le sang et la peptone provenant de sources haram ou produits par l’utilisation d’une enzyme provenant de sources haram.<\/li>\n\n\n\n
- Produits microbiens utilisant des enzymes de mat\u00e9riaux haram dans leur processus de production.<\/li>\n\n\n\n
- Produits microbiens utilisant des additifs haram ou des aides \u00e0 la transformation dans leur processus de production, tels que les antimousses d\u00e9riv\u00e9s du saindoux, du glyc\u00e9rol ou d’autres substances similaires.<\/li>\n\n\n\n
- G\u00e8nes recombinants microbiens d\u00e9riv\u00e9s de mat\u00e9riaux haram. En voici quelques exemples :<\/li>\n\n\n\n
- Enzymes alpha-amylase et prot\u00e9ase issues de recombinaisons de Saccharomyces cerevisiae avec des g\u00e8nes provenant de tissus animaux.<\/li>\n\n\n\n
- Hormones d’insuline issues de recombinants d’E.coli et de g\u00e8nes de tissus de pancr\u00e9as de porc.<\/li>\n\n\n\n
- Hormones de croissance humaines issues de recombinants d’E.coli.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
- \n
- Les autres ingr\u00e9dients critiques :\n
- \n
- Voici quelques exemples d’autres additifs qui deviennent souvent des points critiques :\n
- \n
- Aspartame (fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de l’acide amin\u00e9 ph\u00e9nylalanine et de l’acide aspartique)<\/li>\n\n\n\n
- Colorants naturels<\/li>\n\n\n\n
- Saveurs<\/li>\n\n\n\n
- Assaisonnements<\/li>\n\n\n\n
- Enrobage de vitamines<\/li>\n\n\n\n
- \u00c9mulsifiants et stabilisants<\/li>\n\n\n\n
- Les anti-mousses<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
- L\u2019emballage :\n
- \n
- L’entreprise doit identifier la composition mat\u00e9rielle de l’emballage<\/li>\n\n\n\n
- L’entreprise doit d\u00e9terminer si les mat\u00e9riaux d’emballage se sont infiltr\u00e9s dans le produit.<\/li>\n\n\n\n
- Les fournisseurs d’emballages doivent remplir la d\u00e9claration de conformit\u00e9 halal.<\/li>\n\n\n\n
- Les mat\u00e9riaux d’emballage doivent \u00eatre exempts de d\u00e9riv\u00e9s animaux non halal.<\/li>\n\n\n\n
- Les dimensions de l’emballage doivent correspondre aux donn\u00e9es figurant sur le certificat halal.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
3.0 Les diagrammes de l’arbre de d\u00e9cision du HCCP<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Lorsque l’on est confront\u00e9 \u00e0 des situations pratiques, il est utile d’avoir un visuel pour guider sa ligne de conduite. Vous trouverez ci-dessous une liste d’arbres de d\u00e9cision pour vous guider dans votre d\u00e9marche lorsque vous rencontrez des points de contr\u00f4le critiques halal.<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Identification des points de contr\u00f4le critiques dans les produits v\u00e9g\u00e9taux<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\n
- \n
- Identification des points de contr\u00f4le critiques dans les produits d’origine animale<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\n
- \n
- Identification des points critiques des entrep\u00f4ts et des lignes de production<\/strong><\/li>\n\n\n\n
- <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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4.0 Obtenez la certification Halal !<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Pr\u00eat \u00e0 obtenir la certification halal ? Contactez d\u00e8s maintenant l’American Halal Foundation (AHF) pour commencer votre processus de candidature d\u00e8s aujourd’hui.<\/p>\n\n\n\n
Notre \u00e9quipe vous guidera tout au long des proc\u00e9dures d’audit et de certification, afin de garantir que vos produits r\u00e9pondent aux normes halal les plus strictes. Commencez par remplir cette <\/strong>demande de certification halal<\/strong><\/a> <\/strong>ou <\/strong>obtenez un devis<\/strong><\/a> <\/strong>!<\/strong><\/p>\n\n\n\n
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- <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
- Identification des points critiques des entrep\u00f4ts et des lignes de production<\/strong><\/li>\n\n\n\n
- Identification des points de contr\u00f4le critiques dans les produits d’origine animale<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
- Identification des points de contr\u00f4le critiques dans les produits v\u00e9g\u00e9taux<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
- Voici quelques exemples d’autres additifs qui deviennent souvent des points critiques :\n
- Les autres ingr\u00e9dients critiques :\n
- Les sous-produits de l’industrie des boissons alcoolis\u00e9es et leurs d\u00e9riv\u00e9s sont haram s’ils sont seulement physiquement s\u00e9par\u00e9s du produit. Mais s’ils sont transform\u00e9s par r\u00e9action chimique en un nouveau compos\u00e9, ils sont consid\u00e9r\u00e9s comme halal. Voici quelques exemples de sous-produits de l’industrie des boissons alcoolis\u00e9es et de leurs d\u00e9riv\u00e9s :\n
- Les mati\u00e8res d\u00e9riv\u00e9es des l\u00e9gumes r\u00e9pondent aux exigences de la certification halal, mais si elles sont transform\u00e9es avec des additifs ou des auxiliaires technologiques, ou d’autres ingr\u00e9dients qui ne sont pas halal, elles deviennent non halal. Il est donc n\u00e9cessaire de conna\u00eetre le processus de production, les additifs et les auxiliaires de fabrication utilis\u00e9s dans la production de produits v\u00e9g\u00e9taux. Voici des exemples de mati\u00e8res v\u00e9g\u00e9tales susceptibles de pr\u00e9senter des points critiques :\n
- Plusieurs exemples de mat\u00e9riaux critiques\n
- Intoxicants (Khamr)\n
- Haram (contaminant) HCCP :<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
- Tenir \u00e0 jour la documentation suivante :\n
- \u00c9thanol<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n