Le terme halal (également orthographié halaal) est un mot arabe qui signifie « licite » ou « autorisé ». Il s’agit d’un concept utilisé dans la religion islamique ainsi que dans les pratiques alimentaires, en opposition au terme haram, qui signifie « illicite » ou « interdit ». 

Ces termes définissent les pratiques de vie autorisées ou interdites pour les personnes qui pratiquent l’islam (les musulmans). Bien que le concept de halal englobe bien plus que les seules pratiques alimentaires islamiques, il est le plus souvent associé aux aliments, aux boissons et à d’autres produits de consommation.

Philosophie qui sous-tend le concept de « halal »

Une règle empirique utile peut être résumée ainsi « Tout est halal, sauf ce que l’ABCD IS considère comme haram (interdit). »

A- L’alcool (éthylique) et toutes les formes de substances enivrantes ou de drogue

B- Le sang, qu’il soit liquide ou coagulé

C- Les animaux carnivores

D- La viande morte, c’est-à-dire la viande provenant d’animaux qui n’ont pas été abattus conformément aux rites islamiques d’abattage 

I- Les aliments offerts en sacrifice aux idoles

S- Le porc ainsi que tous ses produits dérivés

Les principes du Halal dans le coran

Le principe fondamental établi par l’islam concernant le « halal » repose sur la notion de licéité naturelle et de permissibilité des choses. Voici quelques références coraniques illustrant ce principe :

« C’est Lui qui a créé pour vous tout ce qui est sur la terre. »

(Coran 2:29)

« Ne voyez-vous pas qu’Allah vous a assujetti ce qui est dans les cieux et sur la terre, et Il vous a comblés de Ses bienfaits apparents et cachés ? »

(Coran 31:20)

En règle générale, tout est halal (licite ou autorisé) pour l’usage et le bien-être de l’être humain. Rien n’est interdit, sauf ce qui a été explicitement proscrit soit par un verset du Coran, soit par une Sunna authentique et explicite du Prophète Muhammad (S). Ce principe fondamental de la Sharia (loi islamique) accorde aux individus la liberté de manger et de boire ce qu’ils souhaitent, tant que cela n’est pas considéré comme haram.

« … Il (Allah) vous a clairement exposé ce qu’Il vous a interdit. »

(Coran 6:119)

Le Prophète Muhammad (S) a dit :

« Le halal est ce qu’Allah a rendu licite dans Son Livre, et le haram est ce qu’Il a interdit. Quant à ce sur quoi Il est resté silencieux, cela vous est accordé comme une faveur. »
(Rapporté par At-Tirmidhi et Ibn Mâjah)

Définitions clés

(1) Le Halal (Le licite)

Le mot halal est un terme arabe signifiant « autorisé » ou « licite ». Dans le contexte coranique, le halal désigne tout ce qui est permis et autorisé par Allah, le Législateur suprême.

En matière de halal, il n’existe aucune restriction de consommation ou d’utilisation, sauf lorsqu’une interdiction est clairement établie. La plupart des aliments et des boissons sont considérés comme halal, à moins qu’ils ne soient explicitement interdits par un verset clair du Coran ou par un hadith authentique. Les êtres humains ne peuvent pas déclarer illicite ce qu’Allah a rendu licite. Ces prescriptions relèvent de l’ordre divin.

« Ô vous qui croyez ! Ne rendez pas illicites les bonnes choses qu’Allah vous a rendues licites, et ne transgressez pas. Certes, Allah n’aime pas les transgresseurs. Mangez de ce qu’Allah vous a attribué comme nourriture licite et bonne, et craignez Allah en qui vous croyez. »

(Coran, 5:87-88)

(2) Le Haram (L’Illicite)

Haram est un mot arabe qui signifie « interdit », « prohibé » ou « illicite ». Le terme coranique « haram » désigne ce qui est absolument interdit par Allah, le Législateur.

En ce qui concerne le haram, il existe des restrictions absolues quant à sa consommation et à son utilisation dans des circonstances normales. Les êtres humains ne peuvent rendre licite ce qui est haram. Encore une fois, il s’agit d’une injonction divine.

« … Il vous a clairement expliqué ce qu’Il a rendu haram (illicite) pour vous… »

(Coran 6:119)

Parmi les exemples de choses interdites figurent la chair du porc, les boissons alcoolisées, les substances intoxicantes, ainsi que la viande des animaux et des oiseaux morts.

(3) Le Makrooh (Ce qui est déconseillé)

Makrooh est un mot arabe qui signifie, sur le plan religieux, « déconseillé », « réprouvé » ou « détesté ». La loi islamique utilise la catégorie « makrooh » pour désigner tout aliment, liquide ou substance à fumer qui est nocif pour le corps — que ce soit sur le plan physique, mental, psychologique ou spirituell.

Makrooh (détesté) désigne ce qui est désapprouvé par le Législateur — Allah — sans toutefois faire l’objet d’une interdiction formelle ou très stricte. Parmi les exemples de choses makrooh figurent les stimulants et/ou dépresseurs nocifs, les substances entraînant une dépendance, ainsi que les produits à fumer.

(4) Le Mash-booh (Les choses suspectes)

Mash-booh est un mot arabe qui signifie « suspect » ou « douteux ». La loi islamique utilise la catégorie « mash-booh » pour désigner la zone grise entre le halal et le haram.

En raison de preuves incertaines ou de doutes concernant l’applicabilité du texte du Coran ou de la Sunna à une circonstance ou une question particulière, une incertitude peut subsister quant au caractère licite ou illicite d’une chose.

Cette suspicion est appelée « shubah » (en arabe), et une telle circonstance ou question particulière est considérée comme « mushcook » (en arabe). Un musulman pratiquant s’abstient de s’engager dans des choses considérées comme mash-booh.

L’islam recommande d’éviter les situations et les choses mash-booh (suspectes) afin de se préserver de toute implication potentielle dans le haram. Cette recommandation est déduite de la parole suivante du Prophète Muhammad (S) :

« Le licite est clair et l’illicite est clair. Entre les deux se trouvent des choses douteuses que beaucoup de gens ne connaissent pas. Celui qui se préserve des choses douteuses protège sa religion et son honneur. Quant à celui qui tombe dans les choses douteuses, il risque de tomber dans l’illicite, tel le berger qui fait paître son troupeau autour d’un domaine réservé et qui risque d’y pénétrer. Certes, chaque roi possède un domaine réservé, et le domaine réservé d’Allah, ce sont Ses interdits. »

(Sahih Bukhari & Muslim)

(5) Dhabiha (abattage)

Dhabiha est un mot arabe qui signifie « abattu » ou « sacrifié ». Lorsqu’un animal est abattu conformément aux normes morales et éthiques du halal, sa viande est considérée comme dhabiha. Ainsi, lorsque le terme dhabiha est utilisé pour désigner de la viande, il fait référence à une viande halal, c’est-à-dire licite à la consommation selon l’islam.

Aliments et boissons halal destinés à la consommation

Les aliments et les boissons proviennent de quatre grandes sources :

1. Le règne végétal,
2. Le règne animal,
3. Le règne minéral,
4. Les aliments et boissons issus de la biotechnologie.

(1) Le règne minéral

Les peuples du monde sont presque unanimes quant au caractère licite des aliments et boissons d’origine végétale. L’islam autorise tous les aliments et boissons provenant du règne végétal, à l’exception de ce qui suit :

1. Tout ce qui a un effet néfaste sur le système nerveux et altère les sens, la mémoire ainsi que le jugement. Il s’agit notamment des substances fermentescibles comme les raisins, les dattes, l’orge et tout ce qui peut servir à la production de vin, de liqueurs ou d’autres boissons alcoolisées, ainsi que des drogues intoxicantes telles que l’opium, la cocaïne et autres substances similaires.
2. Tout ce qui nuit à la vie et/ou à la santé. Exemple : les poisons.

(2) Le règne minéral

Du point de vue du halal, certains animaux sont intrinsèquement considérés comme des espèces non halal, à l’instar des animaux carnivores et certains insectes spécifiques. Parmi les animaux autorisés, il existe des exigences supplémentaires qui doivent être respectées pour qu’ils soient considérés comme halal. 

L’animal doit être en bonne santé au moment de l’abattage et être abattu conformément aux directives islamiques, qui prévoient notamment d’invoquer le nom d’Allah (Dieu) et de procéder à une incision rapide et sans cruauté au niveau de la gorge, sectionnant la veine jugulaire, l’artère carotide et la trachée, afin de permettre au sang de s’écouler du corps. Ce processus vise à garantir que la viande est pure et propre à la consommation.

(3) Le règne animal

En règle générale, les minéraux et les substances dérivées de sources minérales, comme le pétrole, sont considérés comme autorisé. Toutefois, s’ils ont des effets nocifs sur le système nerveux ou présentent un danger pour la santé et la vie, ils doivent être évités.

De plus, leur admissibilité peut également dépendre du processus de fabrication, qui doit garantir l’absence de toute contamination par des éléments non halal.

(4) Aliments et boissons issus de la biotechnologie

Grâce aux technologies alimentaires de pointe, des aliments et des boissons sont désormais produits à l’aide des techniques de biotechnologie et de bio-ingénierie.

Ces techniques sont susceptibles de modifier de nombreuses caractéristiques génétiquement contrôlées chez les animaux et les plantes.

L’introduction ciblée de matériel génétique provenant d’autres variétés cultivées, de micro-organismes et d’autres espèces dans les animaux et les plantes offre la possibilité d’augmenter l’efficacité de la production ainsi que de renforcer la résistance aux maladies et aux parasites chez de nombreux animaux et plantes.

Dans le cas des aliments et boissons produits par biotechnologie, ce ne sont pas uniquement les sources d’origine qui doivent être examinées, mais également les procédés de fabrication. Les juristes islamiques doivent évaluer leur licéité au cas par cas afin de déterminer si leur consommation est permise ou non.

Viande et volaille halal

La viande et la volaille halal désignent les animaux abattus conformément à la loi islamique, connue sous le nom de dhabiḥah. Le processus d’abattage est essentiel pour garantir que la viande est considérée comme halal.

Pour qu’une viande soit certifiée halal, l’animal doit être en bonne santé au moment de l’abattage, et celui-ci doit être effectué par un musulman qui prononce le nom d’Allah (Dieu) avant de procéder à l’égorgement.

La méthode consiste en une incision rapide au niveau de la gorge, sectionnant la trachée, l’œsophage et les vaisseaux sanguins du cou, afin d’assurer l’écoulement complet du sang des veines.

Ce procédé est conçu pour être aussi humain que possible, en réduisant au minimum la souffrance de l’animal. L’évacuation du sang est essentielle car l’islam interdit la consommation de sang. L’ensemble du processus est réalisé dans des conditions de propreté et de respect, garantissant que la viande respecte les normes éthiques fixées par la loi islamique.

La volaille halal suit les mêmes principes et, comme tout aliment halal, elle ne doit entrer en contact avec aucune substance haram, telle que le porc ou l’alcool, lors de sa transformation, de son stockage ou de son transport.

Autres produits alimentaires Halal

En général, un produit est considéré comme halal s’il est exempt de toute substance ou ingrédient provenant d’une source haram. Il doit également être fabriqué ou stocké à l’aide d’ustensiles, d’équipements et de machines qui n’ont pas été contaminés par des substances haram.

Il ne doit jamais avoir été contaminé ou avoir subi une contamination croisée par une substance interdite au cours de son cycle de production (de la fabrication au stockage).

Ces produits alimentaires peuvent être considérés comme halal lorsqu’ils respectent les critères ci-dessus :

• Poissons et fruits de mer
• Produits de boulanger boulangerie
• Produits de pâtisserie (glaçages et enrobages)
• Desserts (gâteaux et pâtisseries)
• Céréales (petit-déjeuner, naturelles et biologiques)
• Pâtes
• Produits laitiers (garnitures fouettées et mélanges pour boissons)
• Lait (provenant d’espèces considérées comme halal)
• Fromage, produits fromagers et enrobages
• Crème glacée et garnitures pour glace
• Œufs (en poudre, congelés et transformés) 
• Mélanges de café
• Mélanges de thé 
• Assaisonnements
• Fruits (frais ou secs) 
• Miel
• Sirops (de table et aromatisés)
• Confitures et gelées
• Légumineuses et noix
• Beurre de cacahuète
• Pizzas (avec viandes halal et légumes uniquement)
• Plantes (non intoxicantes) 
• Légumes (frais et surgelés)
• Frites et pommes de terre transformées
• Sauces et vinaigrettes
• Soupes et bases de soupe

Produits halal non alimentaires

D’autres produits peuvent également être certifiés halal :

• Emballages
• Poudres de protéines                            
• Vitamines et minéraux Savons
• Parfum  
• Bain de bouche 
• Produits cosmétiques 
• Coloration capillaire
• Huiles infuses
• Filtres
• Produits en caoutchouc 
• Gélules, qu’elles soient pharmaceutiques ou vitaminées
• Produits de nettoyage                            

La raison de la certification halal pour ces produits est qu’ils contiennent souvent des sous-produits animaux non halal ou de l’alcool éthylique dans leur composition. Ils doivent également être sans alcool pour être certifiés halal. Ils doivent également respecter les critères mentionnés ci-dessus (par exemple, la transformation et le stockage).

Cuisine halal

Il est essentiel de comprendre que tous les ingrédients utilisés dans un plat halal doivent être halal. L’alcool et les dérivés d’animaux non halal ne sont pas autorisés dans un repas halal.

Comme indiqué précédemment, les produits d’origine animale utilisés dans la cuisine halal ne peuvent pas provenir de carnivores, tels que des viandes exotiques comme l’alligator ou les oiseaux de proie (tout oiseau doté de grandes serres), ni du porc ou du saindoux.

Qu’est-ce que la certification halal ?

La certification Hilal est un système garantissant que les biens et services respectent les critères juridiques islamiques. Cette certification indique qu’un produit a été rigoureusement contrôlé pour s’assurer qu’il ne contient aucun ingrédient ou composant interdit en Islam, notamment le porc ou l’alcool.

Le processus de certification examine également les méthodes de fabrication afin de garantir que le produit est fabriqué, manipulé et stocké de manière conforme aux règles islamiques.

Le fait d’avoir le symbole halal sur un produit permet aux consommateurs musulmans d’avoir confiance dans ce qu’ils achètent et de savoir que cela correspond à leurs croyances. Pour environ 2 milliards de musulmans dans le monde, ce signe de confiance est essentiel.

Foire aux questions (FAQ)

Sources :
Le Coran
Jamiʿ at-Tirmidhi
Sunan Ibn Majah
Concepts et pratiques alimentaires islamiques